Bosnyák kávé (török kávé)

A legutóbbi utunk Boszniába vezetett. Az ország történelme, kultúrája, gasztronómiai élvezetei mellett a kávéjuk volt rám a legnagyobb hatással – de nem csak a koffein miatt. :)

Előfordultak olyan időszakok az életemben (államvizsga, szakvizsga), mikor egynél többet is fogyasztottam, de egyébiránt nem jellemző rám, hogy kávét iszom. Ha mégis, akkor az irodában koffeinmentes kapszulás kávét szoktam. A helyzet az, hogy mióta megízleltem a bosnyák kávét, azóta nem tudtam jóízűen meginni a kapszulásat. Ez a kávé az, ami tényleg magával ragadott. Olyan fenséges íze van, hogy ezt mindenkinek ki kell próbálnia egyszer az életében.

Szerencsére nem csak Bosznia-Hercegovinában van lehetőség erre, ugyanis az úgynevezett bosnyák kávét a törökök hagyták náluk „szuvenírként”. Így ha az ember Törökországban jár, ott is vidáman elfogyaszthat belőle egyet-kettőt. Ami még szerencse, hogy nem csak az említett országokban, de még Görögországban, Cipruson is tudunk kortyolni az így elkészített sűrű feketéből. Persze mindegyik ország kicsit a magáénak érzi.

Amikor egy új országot fedezünk fel, akkor mindig elmegyünk a helyiek által vezetett városnéző túrára, hiszen ki tudna többet, jobban elmesélni a városról, mint egy tősgyökeres. Ezen a túrán ismertük meg a bosnyák (török) kávékészítés rejtelmeit.

Elkészítése:

Ha kiválasztottuk kávét, akkor azt meg kell őrölni, ezt az elmondás alapján a bosnyák családokban mindig a legkisebb végzi, egy erre rendszeresített kézi kávédarálóval.

Ha ez megvan, akkor nincs más hátra, mint a finomra őrölt kávét a hosszú nyelű rézedényben felfőzni, talán jobb kifejezés rá hogy felmelegíteni. Annyi kávéscsésze vizet öntsünk a rézedénybe, ahány személyre főzzük a kávét és ugyanannyi kávéskanál kávéőrleményt tegyünk a tetejére, ahány személyre készítjük a kávét. Ennek a típusú kávékészítésnek a lényege a főzés, lassan készítjük, nem keverjük össze csak miután a kávé lesüllyedt a rézedény aljára. Figyelni kell, hogy ne forraljuk, amint hab képződik az edény tetején, akkor levesszük a tűzről. A bosnyákok ezt a folyamatot 3-szor ismétlik, a török csak 2-szer. Ezzel el is készült a kávénk.

Érdekes volt számunkra hogy mielőtt kikértük a kávét mindig megkérdezték, cukorral vagy anélkül isszuk-e. Ezt azért teszik, mert itt utólag nem dobhatsz bele cukrot a kávédba, ugyanis a kávé alján sűrű zacc van, amit ha felkavarsz, akkor csak jó csomó idő után tudod elfogyasztani, így a cukrot a kávéval együtt még a folyamat elején teszik a rézedénybe.

A bosnyákok a kávé mellé kockacukrot hoznak, ha esetleg mégis kívánnád hozzá az édeset, akkor csak belemártod a kávédba, leharapod a felét és utána kortyolod a kávét. Náluk ez egy rituálé, leülsz és beszélgetsz egy erős fekete mellett. Nem sietsz sehova, csak kortyolgatsz, élvezed az italodat, beszélgetsz, nézelődsz. Jól esik az embernek reggel, délben vagy akár este. Próbáljátok ki ti is!

Az Élelmes konyhatündért megtaláljátok már facebookon is! Kedveljétek, hogy ne maradjatok le a többi receptről sem!

0 Tovább

Lime-os cukkinilekvár

Folytatódik a lekvárfőzés, de ma nem akármilyen lekvárt főztem: cukkinilekvárt lime levével. Hogy honnan jött az ötlet? A piacon annyira szép cukkiniket találtam, hogy nem tudtam otthagyni, ezért vettem egy nagy adagot, hogy majd csinálok belőle cukkinifőzeléket. Igen ám, de annyit reszeltem le hogy a legnagyobb fazekamba sem fért bele mind. Mi tévő legyek, mit csináljak a maradékkal? Tojásrántottába nem szerettem volna felhasználni, zöldségfasírtot nem szerettem volna belőle készíteni, viszont van egy szabad üvegem és egy lime-om. Hmm! Hát kitaláltam ha hagymalekvárral működik, miért ne működhetne cukkinivel? Tehát lekvárt főzök belőle! Az előkészítéshez olvassátok el a ribizlilekvár receptemet, ott részletesen leírtam hogy kell a befőttes üvegeket sterilizálni. 

 Lime-os cukkinilekvár

 Hozzávalók:

•          cukkini (kb. 1 kg – nekem csak maradékom volt úgy 20 dkg)

•          cukor (kb. 30 dkg – én kb. 8 evőkanállal tettem bele)

•          lime (2 db – én egynek a levét facsartam ki)

•          csipet só

A cukkinit megmossuk (ha egységes verzióra vágyunk akkor akár meg is pucolhatjuk), lereszeljük,  cukorral és sóval megszórjuk, ráfacsarjuk a lime levét és kicsit állni hagyjuk. Ezáltal levet fog ereszteni, majd pedig főzni kezdem.

Látni és érezni fogjuk mikor elkészült, mert a cukkinik kicsit összeesnek és a cukor elkezd besűrűsödni. Ha szeretnénk akár le is turmixolhatjuk, ám én most hagytam rusztikusan, mert nekem tetszik ahogy a mély zöld héja megjelenik itt-ott és van mibe harapni. Melegen üvegekbe töltjük és fejjel lefelé dunsztba tesszük. Azt hiszem talán mi húsok mellé fogjuk enni, de kenyérre kenve is teszünk egy próbát vele. Jelentkezem a tapasztalatokkal ígérem!

Az Élelmes konyhatündért megtaláljátok már facebookon is! Ha tetszett a recept kedveljétek az oldalt és osszátok megmásokkal is, hogy ne maradjatok le a többi receptemről sem! ;)

0 Tovább

Ribizlilekvár (lusta verzió)

Nyár van nyár, röpke lepke száll virágról zümmög száz bogár. És ha nyár, akkor itt van a befőzés ideje! Nagyon szuper ha az embernek van egy kis kertje és ott sok finomságos, érett gyümölcsöt talál. A josta után a ribizlit veszem sorra. Sütit is készítettem belőle, de most először jöjjön a lekvár recept, méghozzá a fehér változatából.

ribizli fehér ribizli lekvár befőzés

Még mielőtt neki vágunk a lekvár főzésnek sterilizáljuk az üvegeket. Erre nekem a legjobb módszerem a sütés. Előtte jó alaposan szappanos vízzel kiöblítjük az üvegeket és a tetőket, kicsit várunk hogy lecsepegjen, majd mehet a 100 fokosra előmelegített sütőbe. Kb. negyed óra alatt teljesen megszárad, majd hagyjuk kihűlni. És következhet a töltés.

ribizli fehér ribizli lekvár befőzés

Ribizlilekvár (lusta verzió)

Hozzávalók:

•          ribizli (1 kg)

•          cukor (kb. 60-70 dkg)

•          víz (kb. 2 dl)

A menete a következő. A ribizliket leszemezzük a fürtökről és megmossuk. Ezután a cukorból és a vízből egy szirupot készítünk: magas fokozaton addig forraljuk a cukrot és a vizet, míg el nem kezd húzni, besűrűsödni.

ribizli fehér ribizli lekvár befőzés

Ha ez megtörtént beleborítjuk a ribizlit és folyamatos keverés mellett még kb. 10 percig főzzük.

ribizli fehér ribizli lekvár befőzés

Melegen üvegekbe töltjük és feje tetejére állítjuk. Itt nyer értelmet a recept nevének kiegészítése: Ebben ugyanis megspóroltuk a passzírozást és a pürésítés, ezért nevezem ezt lusta verziónak, sőt szerintem amúgy is sokkal látványosabb, ahogy a kis bogyók az üvegben csücsülnek. Másnap már fogyasztható is, kenyérre vagy kalácsra kenve, vagy akár húsok mellé is izgalmas kiegészítő.

 ribizli fehér ribizli lekvár befőzés

Az Élelmes konyhatündért megtaláljátok már facebookon is! Ha tetszett a recept kedveljétek az oldalt és osszátok megmásokkal is, hogy ne maradjatok le a többi receptről sem!

http://www.facebook.com/elelmeskonyhatunder/

 

 

 

 

0 Tovább

Josta pite

Ti ismeritek a jostát? Én őszintén  bevallom ezelőtt még nem találkoztam a jostával, de azok akik facebook-on követnek, már kaphattak egy kis ízelítőt hogy mi is ez. Képzeljetek el egy mély lila, közel fekete színű bomba alakú gyümölcsöt, aminek zöldes húsa van és olyan íze hogy kóstolás után egyből szerelembe esel vele. Akár a bokorról napmelegen fogyasztva vagy már leszedve egyenesen a hűtőből de isteni finom íze van és igazi vitaminbomba. 

josta piros gyümölcs pite

A josta a feketeribizlinek és az egresnek (köszméte, piszke) a keresztezése. Magyar nemesítését rikőnek is szokták nevezni, a ribiszkeköszméte elnevezésből! Tökéletes C-vitamin és antioxidáns forrás, ami jótékony hatással van a szervezetre és az emésztésre.  

Josta pite

Hozzávalók:

  • 4 bögre gyümölcs (josta, vagy más bogyós gyümölcs)
  • 3/4 bögre barnacukor
  • 3 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 csipet só (lehet 2 csipet)
  • egy jó adag fahéj
  • vajas tészta (én most boltit használtam)
  • ráadás egy kis vaj

A recept tényleg nagyon egyszerű, de a végeredmény annál finomabb. A cukrot a fahéjjal és a keményítővel összekeverem. A csipet sót ne felejtsük el, mert ahogy nagyitól és anyától hallottam mindig kell egy kis sós minden édesbe - és persze kell egy kis édes minden sósba, hogy kihozza az ízeket. Ezalatt a pitetésztát elősütjük. A cukorhoz hozzákeverjük a gyümölcsöt, majd az elősütött tésztára borítjuk és a maradék tésztából a tetejére „rácsot” készítünk, vajdarabkákat dobunk rá és visszatesszük a sütőbe. A sütőt én 190 fokra alsó és felső sütési fokozatra tettem. Mikor a tésztarács aranybarna már el is készült! Melegen vagy hidegen is fogyaszthatjuk!

josta piros gyümölcs pite

Az Élelmes konyhatündért megtaláljátok már facebookon is! Ha tetszett a recept kedveljétek az oldalt és osszátok megmásokkal is, hogy ne maradjatok le a többi receptről sem!

http://www.facebook.com/elelmeskonyhatunder/

 

0 Tovább

Sertéslapocka római tálban

Tegye fel a kezét az akinek van otthon római/pataki tálja. És most hagyja fent az aki valaha használta is! Úgy gondolom az első kérdésre szinte minden olvasóm feltette a kezét, azonban a második kérdésre már csak nagyon kevesen maradtunk..

Pedig tényleg nagyon finom a benne készült étel. De nálunk is a hosszas előkészülés miatt – apu nagybánatára – elmaradt a római tál rendszeres használta. Azonban most úgy döntöttem, hogy meglovasítom a talán még sohasem használt edényt és feltérképezem ennek rejtelmeit. Lássuk most mit készítettem benne.

Sertéslapocka római tálban­*

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg sertéslapocka (csont nélküli)
  • 1 zacskó savanyú káposzta
  • 1 nagy burgonya
  • 1 nagy vöröshagyma
  • fűszerek: só, flekken fűszerkeverék, bors

A vöröshagymát megpucolom és karikákra szeletelem, a tál aljára teszem, kicsit megolajozom és megsózom. Jöhet rá a savanyú káposzta, amit előtte egy kicsit átmostam, hogy ne legyen annyira savanyú (itt érdemes megkóstolni, hogy mennyire is savanyú a káposzta, meg persze mérlegelni hogy ki mennyire savanyúan szereti). A burgonyát hámozást követően viszonylag nagyobb darabokra szeletelem vagy kockázom és végül a sertés hús következik, amit egy kis olaj és fűszerek társaságában pihentettem. 

sertés lapocka római tál káposzta

Amikor összeállítottam az egészet, én egy kicsit a savanyúság levével és egy kis vízzel nyakon öntöttem, majd a tálat a sütőbe tettem a fedelével együtt. Először csak 180 fokon sütöttem, de ez nálam kevésnek bizonyult ezért később feltekertem 200 fokra és majd 2 órát sütöttem. Ezalatt az ember tulajdonképpen bármit csinálhat – én most takarítottam – mert az edény teszi a dolgát! Végül a víz elforrt, az ízek összeértek! Máskor is bevetem az edényt, sőt már tudom is mit fogok benne elkészíteni! 

sertés lapocka római tál káposzta

*Ne felejtsük el, hogy még az előkészület része hogy a római/pataki tálat jó alaposan vízbe kell áztatni, hiszen ezt a technológiát használjuk majd ki a sütés során! Ezt a folyamatot érdemes a bevásárlás idejére időzíteni, így ha az alapanyagokat már beszereztük, jöhet is egyből a főzés, nem kell otthon órákat várakozással töltenünk. ;)

Az Élelmes konyhatündért megtaláljátok már facebookon is! Kedveljétek, hogy ne maradjatok le a többi receptről sem!

http://www.facebook.com/elelmeskonyhatunder/

0 Tovább
«
12345

Élelmes konyhatündér

blogavatar

Írásaim célja, hogy megmutassam: a boltokban fellelhető lejáratközeli élelmiszerek okosan felhasználva ugyanolyan értékes alapanyagai lehetnek a konyhai főzőcskének mint teljes áron vett társaik. Egy leleményes chéf ezt kihasználva sokat tud spórolni úgy, hogy az elkészült finomságok nem vesztenek semmit értékükből. Az élelmes konyhatündér ebben fog Nektek segítséget nyújtani!

Legfrissebb bejegyzések

Utolsó kommentek